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东北酸菜的腌制方法(东北家庭腌酸菜)
每年的冬天,都是东北酸菜最受欢迎的季节,无论是炒着吃,炖着吃,还是做杀猪菜,东北酸菜都是绝对的主角,酸脆爽口,百吃不厌。可能是吃惯了自家腌的东北酸菜,吃外面卖的酸菜总感觉差了点什么,所以每年冬天我都要腌上满满一缸酸菜,再寒冷的冬季炖点杀猪菜,也就不愁没有酸菜吃了。
在我们东北,腌酸菜的方法很多,有人把白菜用热水烫一下腌制,还有人会把白菜清洗后切成丝腌制,或者是把白菜直接入缸整颗腌制,虽然腌制的方法不一样,但腌制出来的酸菜都是酸脆可口的。不过我还是喜欢用自己的方法腌制,那就是把买回来的白菜晾晒几天,让白菜掉掉水分,让他不用清洗,直接切开进行腌制,这样腌制出来的酸菜不易烂,而且酸味足也更清脆。
前几天买了一百斤大白菜,放在家里晾晒了三天,准备腌一缸酸菜,由于家里人口少,这一缸酸菜也够我们吃一冬天的了,毕竟不能每天都吃酸菜的,只是偶尔调剂下口味,或者包点饺子炖点杀猪菜,这些酸菜也就足够了。
腌制东北酸菜的方法
所用食材:
大白菜100斤,精盐或者大粒盐1斤
制作过程:
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右,让白菜的水分挥发一部分,这样腌制酸菜的时候不易腐烂,而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸,把缸的内部清洗干净,然后再缸的底部撒点盐,再把晾晒好的白菜做个整理,去掉老叶和杂质,在用刀切成两半,把白菜按照切口朝上摆放在缸里,再撒上一点盐,每摆一层白菜,就要撒上一些盐,按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里,在最上一层白菜表面在撒一层盐,最后找个大石头,把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜,必须用重物压上三天,白菜就会自然下沉一些,白菜中的水分也会溢出一部分,这时我们就可以把缸里面加满水,让水没过白菜,经过一个月或者四十天的腌制,东北酸菜也就腌制好了。
小贴士:腌制东北酸菜的几个注意事项
①腌制东北酸菜时,白菜可以不用水洗,只要把白菜大概地整理一下就可以了,等到白菜腌酸成熟之后,我们在食用之前,在好好的用水清洗干净就行了。
②在腌制酸菜的时候,必须要避免油烟进入到酸菜里面,否则酸菜就会腐烂变臭,无法食用了。
③腌制酸菜时的温度不要过高,只要保持室温就可以,等到酸菜腌好之后,就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放,这样可以延长酸菜的食用期。
东北酸菜的腌制过程就这么简单,用腌好的酸菜做杀猪菜,口感非常棒杀猪菜的做法
所用食材:酸菜1000克,猪骨1000克,猪血肠400克,五花肉200克,葱姜适量,粉条适量,干辣椒几个,八角花椒少许,盐20克(这些是六个人的菜量)。
制作过程:
①先把猪骨用水打个水焯,去掉猪骨里面的残留血液和杂质,然后清洗干净放在锅中,加入葱姜和花椒八角,干辣椒,倒入清水没过猪骨,大火烧开后转入小火,炖制一个小时左右。
②把五花肉切片,酸菜用水洗净后,把酸菜逐叶分开,取一个酸菜叶,用刀将它从中间片开,这样可以切出比较细的酸菜丝,吃起来也更加入味。
③猪骨炖制好之后,放入切好的酸菜丝和五花肉片还有粉条,再接着炖制十五分钟左右,再把猪血肠切片,摆在上面,大火炖制五分钟,出锅时加入食盐调味即可完成制作。
用这种方法炖制的杀猪菜,猪肉不腥不腻味道鲜美,血肠软嫩入口即化,酸菜不软有嚼劲,汤汁酸香口感浓郁,在东北寒冷的冬天,吃上一碗热乎乎的杀猪菜,真是感觉到满满的幸福。
我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个关注或者帮我点个赞,谢谢了!
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