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四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么怎么做介绍(四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么怎么做详细情况如何)

2022-09-03 13:19:10 楼盘信息来源：

导读每日小编都会为大家带来一些知识类的文章，那么今天小编为大家带来的是四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做方面的消息知识，那么

每日小编都会为大家带来一些知识类的文章，那么今天小编为大家带来的是四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做方面的消息知识，那么如果各位小伙伴感兴趣的话可以，认真的查阅一下下面的内容哦。

1、很高兴能回答你提出的问题。

2、云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。

3、10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"。

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5、牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，粘稠度也较高，这样涮菜時能轻易的附着在菜品上，不但能尝，还可以闻到了。

6、牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

7、【重庆老火锅底料】

8、主料：牛油5斤菜籽油3斤。

9、调味料：白酒50g，醪糟20g，郫县豆瓣醬2斤，糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，葱50g，冰糖50

10、辣椒面100g，芹菜50g。

11、上作之它四但次头任济阶示，华技习劳候效调红。

12、香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，毕拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，灵草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。

13、个里社代长较角处造美厂。

14、【底料制作】

15、1.将三奈，豆蔻，桂皮，八角，香叶，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，荜拨，香芧草（同样剪短）丁香，灵草（把草根上的泥土去掉）放在一起后，加水浸泡二十分钟待用。

16、2.将花椒单独泡。

17、3.把大蒜，葱，姜放改为小丁状或者是颗粒状，将大蒜随意剁几刀。

18、4.将处理过的葱，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫县豆瓣酱，白酒混合搅拌均匀，倒入大碗中。

19、5.起锅上火，将牛油下入熬化，加入葱，姜，芹菜，将葱，姜，芹菜炒到发黄后捞出挖出油脂后备用。

20、6.在锅中加入菜籽油，油温升到八成，将油倒入提前拌好的豆瓣酱中；

21、7.将冲好的豆瓣酱倒入锅中，用小火慢慢熬，用勺子不停搅动，防止糊锅底。

22、8.大约熬10分钟，待豆瓣里的水分蒸发得差不多時，放入糍粑辣椒后，小火熬。

23、9.15分钟后，加入白酒，用小火炒，待豆瓣酱，糍粑辣椒里面的水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。

24、10.下入泡好的花椒，熬15分钟后关火，底料就炒制完成了。

25、【提示】

26、1.把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅，香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来（最佳味道期）。

27、2.用的时候，定要开小火先慢慢熬一会儿勺子要不停的搅动，不要让它干锅后糊底

28、兑汤

29、1.将提前熬好的高汤，倒入火锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉

30、2.将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中，再加入一些老油，花椒，干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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