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一提到煲汤，是不是在脑海中会马上浮现广东老火汤呢？是的，广东汤历史悠久，特别是民间依据中医的药膳原理，结合了当地的饮食习惯，创立了风味独特，具有四时养生作用并且具有辅助调理疗效的广东汤，但是好多北方人认为广式汤只适合南方人，这是很错误的认知，广式汤主要是根据二十四节气养生的观点，突出中医的食疗特点，让我们在日常饮食中达到强身健体的目的。远在我国古代就有药食同源的说法，现在随着我们经济的飞速发展，反而进入了速食时代，人们的身体也就随之出现了这样那样的问题。当身体出现问题之后，人们才会反省我们的生活方式，规律，饮食习惯等。广式老火汤之所以逐渐为全国各地的人们乃至其它国家的人们所喜爱就是因为它遵循了药食同源，寓医于食的做法。
好多人都很想学习煲汤，但是又认为煲汤很麻烦，自己搞不懂中医食材的功效，担心学不会，而且现在生活节奏又非常快，也没有很多时间去做，其实这些都不是问题。因为制作老火汤常用的方法有两种，只要选对方法和煲汤的器具，人们所担心的问题就迎刃而解了。1，煲汤。所谓煲汤就是把处理好的食材放进汤锅中，加入适量冷水，大火煮沸后，改小火（2-3小时）煮至汤浓料绵，再加盐调味即可。材料处理很简单，时间也就五分钟。2，炖汤。炖汤就是把已经初步处理过的食材放入炖盅，加入适量冷水或开水，加盖，以滚沸的水不会进入炖盅里面为原则，大火煮至锅内的水沸腾后，改小火（3-4小时）煮至汤香浓料绵软即可，再加盐调味。材料处理的时间也就五分钟的。
这两种老火汤的区别主要是煲汤器具的选择不同。下面我来说一下煲汤器具的选择及优缺点。
煲汤锅具的选择1，砂锅，陶瓷锅，优点是水分蒸发量小，汤味道浓郁醇厚。缺点是煲汤过程中要注意汤水的外溢，清洗有点麻烦，还容易打烂摔碎。2，不锈钢汤锅，虽然味道稍逊，但是容易清洗而且不易打烂。3，电炖煲，特别适合白领，工作忙碌，空闲时间少，又注意养生，喜欢喝汤的人群，既不用担心汤水的外溢，又不用担心时间火候的问题，操作简单，方便易学。缺点是购买的成本会高一些。大家可以根据自己的特点条件自由选择适合自己的。
炖汤一般是选择陶瓷或者紫砂质地的炖盅，放到锅里隔水炖就可以了。现在也有电炖盅，这种更方便简洁，适合任何人，特别是懒人，时间少的人，也可以喝到一碗热汤。
总之煲汤的样式多种多样，材料也是方便购买，全国各地都有的，适合所有热爱生活的人去尝试，而且，我相信你一定会爱上煲汤的。因为这既是美食也是一种生活态度！
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