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食谱大全及做法炒菜（学炒菜家常菜大全下载）
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
葱香牛腩
材料：牛腩、葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、干红辣椒
做法
把牛腩块洗净放到锅里，加几片姜，加水没过牛腩块，烧开水，撇去浮沫。
焯烫好的牛腩块出锅，放压力锅中，设置牛肉按键——红烧。
起锅加油，油热加入姜、蒜、干红辣椒爆香，然后加入生抽、老抽、蚝油，再倒入少许清水烧开。
倒入烧好的牛腩块，加盐、鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。
川味椒麻鸡
原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法：
将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
放入冰水中漂凉，控干水分，剁成4厘米长，5厘米宽，放入盘中
将花椒放入锅中，炒香
将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
琵琶豆腐
材料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
做法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精一起搅打至粘稠。
放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀。
10个羹匙上抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透。
取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
高汤烧沸，放入红葡萄酒，等沸腾时浇在豆腐丸上即成。
【鸭架豆腐白菜汤】
食材：鸭架1个、小白菜1个、豆腐1块、盐、胡椒粉适量。
做法：准备鸭架，鸭架屁股切掉，其它剁成小块，豆腐冲洗切成豆腐块，小白菜洗净切成段。
烧一锅水，放入鸭架加入几个葱段姜片，焯掉多余油脂和去腥味。
焯过水的鸭架，放入砂锅中，加入没过鸭架的热水，放入剩余的葱段和姜片。
加适量盐，盖上锅盖，转小火炖40分钟左右，熬煮汤汁发白。
鸭架汤中加入豆腐煮5分钟，再加入白菜段。炖煮10分钟左右至白菜软烂，加适量胡椒粉拌匀即可。
【凉拌苦菊】
食材：苦菊2大朵、花生米适量、蒜3粒、小米椒2根、1勺盐、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、少许鸡精。
做法：苦菊去掉根部切成3段，放进盐水中浸泡10分钟，清洗干净捞出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。
锅里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒变色，晾凉后非常酥脆。
苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺盐，少许白糖。
加入2勺生抽，2勺香醋，少许鸡精调味。
搅拌均匀即可，就这么简单。
爽口金针菇
食材
金针菇，葱花
做法
锅中放油、1匙香油，七成热浇在葱花上，制成葱油。
小碗加醋、生抽酱油、盐、糖、味精、辣椒油调成汁。
金针菇开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分。
将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可。
凉拌菠菜花生米
食材
菠菜，花生米，生抽，米醋，糖，盐，蒜，香油，
做法
花生米放入锅中，小火炸熟，晾凉，蒜切末。
锅中放水，放少许植物油和盐。
菠菜放到沸水中焯熟，凉水中过凉，沥干水分。
菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜、香油拌匀。
再撒入花生米即可。
凉拌香辣豆腐
食材
嫩豆腐，香菜，芝麻，蒜，生抽，糖，老干妈，红油，香油，陈醋，花生，
做法
水烧开，放豆腐，煮2分钟倒入盘冷确。
炒香芝麻和花生。
把生抽，糖，老干妈，红油，香油，陈醋和在一起拌匀。
把调好的料倒入盘中，拍好蒜。
撒上芝麻花生及葱或香菜即可。
豆角炒肉丝
做法：长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，放入盘中；
里脊肉切丝，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，搅拌均匀，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分；
大葱白斜切成片，大蒜也切成片；
锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水；
起锅烧油，倒入肉丝，炒至变色，盛出备用；锅里烧油，倒入葱、蒜、干辣椒，爆香；再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，加入肉丝，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开，勾水淀粉，开大火收一下汁即可。
菠菜虾仁
食材：鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量
做法：
鲜虾去壳后挑出虾线， 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下；
烧锅水，加入点盐和油；
将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；
热锅凉油，放入腌制好的虾仁进去翻炒；
翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒；翻炒两下后加盐调味即可。
【蒜香西兰花】
材料：西兰花、大蒜、红椒、生抽、蚝油、白糖、食盐
做法：
西兰花清洗干净掰成小块，大蒜几粒切蒜末，红椒切成细丝。
烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，下入西兰花焯水一分钟捞出。
炒锅加入少许植物油，油热下入蒜末和红辣椒爆香，再加入一勺蚝油和生抽，把调料划开炒散。
下入西兰花快速翻炒均匀，出锅前加入白糖和食盐调味，把调料翻炒化开即可出锅。
【家常豆腐】
材料：豆腐、西红柿、木耳、青椒、红椒、生姜、大蒜、大葱、豆瓣酱、白糖、淀粉、食盐、生抽、料酒
做法：
豆腐一块切厚片，西红柿一个切小块，泡好的木耳撕成小朵，青椒和红椒切成三角形，再准备葱花、蒜末、姜末备用。
准备一个酱汁，碗中加入白糖、生抽、料酒、淀粉、食盐和少许清水，把调料搅拌化开。
炒锅加入少许植物油，油热下入豆腐，把豆腐煎至表面焦黄盛出。
锅内留底油下入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下入西红柿和木耳煸炒一分钟。
淋入准备好的调料汁，下入豆腐，转小火慢煨2分钟让豆腐吸收汤汁。
最后下入青椒和红椒，翻炒30秒使其断生，再大火收汁即可出锅。
香干炒五花肉
食材：五花肉、香干、青椒、泡椒、酸萝卜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
做法：
五花肉买回来之后清洗干净，然后切成大块儿，放入锅中煮至筷子能轻轻穿透，捞出晾凉。吃的时候将肉块切成薄片，生姜切末。
把香干、酸萝卜分别切成薄片，青椒切块儿，泡椒切段备用。
锅中倒入少量食用油，油温3成热的时候将肉片倒入锅中，放入姜末，中小火慢慢将肉片中的油脂炒出来。
等到肉片微微卷曲变透明状，加入白糖、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
将所有的配菜倒入锅中翻炒几下，最后加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
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