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想必现在有很多小伙伴对于湖南腊味合蒸的做法方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于湖南腊味合蒸的做法方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。
2、由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，最初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。
3、而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。
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5、不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在最上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，最后再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得爷爷做的腊味合蒸特别好吃。
6、现在爷爷的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉差点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会假装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。
7、做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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