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今日更新煨和炖的区别

2022-06-01 13:45:37 教育来源：

导读目前大家应该是对煨和炖的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于煨和炖的区别方面的相关知识来分享给大家，希

目前大家应该是对煨和炖的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于煨和炖的区别方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

煨和炖在技法、特点、主料方面有所不同。

技法不同：煨需要将加工处理过的原料先进行焯烫，放入砂锅中加适量的水、调料，用大火烧开后除去浮沫，后改用小火加热，直到汤汁浓稠，食材松软；炖是把原料直接放入水和调味品中，大火烧沸后转小火，并且需要长时间烧煮；

特点不同：煨的时候火力要小，加热时间要足够长，做出的菜不用勾芡，以酥软为主；而炖的时候要先用大火烧开，再改为小火慢炖，做出来的食物要求软糯咸香；

主料不同：煨常用一些老、硬、坚、韧的原料为主料，例如鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、干豆等；而炖菜所选的主料一般是经油炸等方式加工处理后，才可以炖制。

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