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导读 1 果胶是一种亲水性植物胶，是植物细胞壁和细胞间层的主要成分之一。由半乳糖醛酸和甲基半乳糖醛酸组成。主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯。2、
1.果胶是一种亲水性植物胶，是植物细胞壁和细胞间层的主要成分之一。由半乳糖醛酸和甲基半乳糖醛酸组成。主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯。
2、完全脱甲基的果胶称为果胶酸；提取前就存在于植物中，与纤维素和半纤维素结合的不溶于水的果胶称为原果胶。
3.原果胶在植物中原果胶酶的作用下降解为水溶性果胶，最后在多聚半乳糖醛酸酶的作用下分解为半乳糖醛酸，多聚半乳糖醛酸酶又称果胶酶、果胶酶。
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