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目前大家应该是对柠檬酸的作用和用途比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于柠檬酸的作用和用途方面的相关知识来分
目前大家应该是对柠檬酸的作用和用途比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于柠檬酸的作用和用途方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
柠檬酸的作用和用途：柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。
柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等用途。
拓展资料：
柠檬酸在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低ph值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作ｐＨ调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。
柠檬酸在洗涤剂中性能的缓蚀性也比较突出，酸洗作为化学清洗中的一个比较重要的环节，和无机酸相比较而言，柠檬酸的酸性相对比较弱，所以对设备所产生的腐蚀性也比较小，柠檬酸清洗的安全可靠性比较强，废液也比较容易处理，对人体不会造成危害。
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