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我们知道，谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数。而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状。最明显的表现为遇碘显蓝色。
珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。同样，常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%-83%之间。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更强。购买奶茶里的珍珠，一定要选合格产品，保证食品安全，避免对我们身体造成伤害。那么，怎样辨别珍珠的优劣呢?我建议大家做到“一看二闻三尝”。首先看颜色，天然木薯制成的好珍珠在冲泡之前是褐色的而不是黑色的;看包装，合格的珍珠在包装上有国家认证的QS标志;看形状，好的珍珠是圆形的，大小比较均匀。二是闻，不好的珍珠闻起来会有刺鼻的味道，或者有很浓的香精的味道
喝的奶茶里面的珍珠怎么做食材：90g木薯粉、50g红糖、60g水。200g清水、40g红糖。做法步骤：
第一步：先把红糖和水倒到锅里，开中火将红糖煮化，煮沸之后马上关火，倒入一半的木薯粉，快速的搅拌均匀，然后再把剩下的木薯粉倒进来，搅拌均匀，搅成团移到案板上。
第二步：案板上一定做撒点木薯粉防粘，将面团揉匀，揉成软硬适中的面团就可以了，分成几份，搓成长条，搓的细一点，切成小剂子，然后分别搓圆成小圆球，搓好的珍珠球放到一个容器中，撒入少许木薯粉，使珍珠均匀的裹上一层薄薄的木薯粉防粘，吃不完的放到冰箱冷冻即可，随吃随煮非常的方便。
第三步：接下来开始煮珍珠，锅中倒入200g清水和40g红糖，水开放入珍珠，再次煮沸之后转中小火煮15分钟左右，煮的过程中时不时的搅拌一下，防止粘锅底，具体煮时间的多少根据珍珠的大小还有煮的量来决定，可以尝一下熟了没有，煮好盖上盖子焖几分钟就可以了。
第四步：冲洗干净之后即可倒入碗中，注意不要倒水到碗里面去哦，因为后面还要放东西;将适量果糖倒入黑珍珠碗里并搅拌均匀即可;
目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于奶茶里面的珍珠到底是什么做的，喝的奶茶里面的珍珠怎么做的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。
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