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怎样做黄鳝煲仔饭（黄鳝煲仔饭的做法你都学会了吗）

2022-10-02 04:09:06 房产资讯来源：

导读今天小编来给大家分享一些关于黄鳝煲仔饭的做法你都学会了吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦 1、姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲

今天小编来给大家分享一些关于黄鳝煲仔饭的做法你都学会了吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。

2、香肠切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。

3、盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火。

4、倒掉开水，用冷水冲洗，洗去粘液。从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离（此步非常简单，如果撕不动，那是撕的位置不对。如果还有血水，那就需要再多煮一会。第一次做的时候，可以等水开就挑一条试着撕一次，火候到了再关火），将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。

5、左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。拨出的鳝鱼骨去头折成小段。

6、锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陳皮絲，煮到汤汁浓白，加入少量盐（最后要淋入酱汁，所以要少放盐）。

7、将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。（由于选用大米品种不同，吸水性能不同，需要大家灵活调整。）

8、开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。

9、等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。

10、将炒好的膳丝，加入砂煲，盖在香肠上。

11、用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油（这样不易烧焦，也容易把锅巴揭下来）。

12、盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。

13、小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。

14、将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁（喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮，这是调制豉油皇的配方）。

15、将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。

16、熄火再焖五分钟。终于出品

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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