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猪肘子是什么部位（猪肘子是指猪的哪个部位）

2022-09-07 13:18:36 财经来源：

导读目前是有很多朋友们对于猪肘子是指猪的哪个部位这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些猪肘子是指猪的哪个部位相关的信息来分享给大家

目前是有很多朋友们对于猪肘子是指猪的哪个部位这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些猪肘子是指猪的哪个部位相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、

1、猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处，故叫猪肘子。

2、前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

3、后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，瘦肉较少，骨头大，皮老韧，质量较前肘差，可以用它来煲汤和做肉丸子，或是把肥肉和瘦肉部分分开制作，用肥肉熬猪油。

4、区分前肘子和后肘子的方法：

5、1、从个头上来区分：

6、从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大，皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大。

7、2、从豁口上来区分：

8、一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口，而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的。

9、3、从截面上来区分：

10、猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，所以相比较来说，后肘的骨头截面是完整又光滑的。

11、挑选猪肘子的方法：

12、1、看颜色，察蹄子

13、正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的。浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑，正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右。

14、2、摸一摸，黏不黏

15、用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软，且没有黏的感觉。好的猪肘质地紧密，富有弹性。如果用手轻轻按压一下，是很快就能复原的。

16、3、凑近点，闻气味

17、浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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