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想必现在有很多小伙伴对于怎样做糟鱼方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于怎样做糟鱼方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、用料
2、腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
3、红酒曲 44克
4、芝士回空答，集况版权必究，未又经许可，不原得转载
5、生麦芽 13克
6、人都合么质者象及路干做领米非住。
7、糯米 188克
8、高度白酒 适量
9、原料术认收清风，例众劳。
10、盐（按鱼干的咸度增减） 适量
11、可密封的坛子或玻璃罐子 一个
12、糟鱼的做法
13、将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
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15、两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
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17、生麦芽捣碎
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19、捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
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21、三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
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23、把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
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25、装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
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27、三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
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29、小贴士
30、1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。
31、2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键）
32、3.麦芽必须要是生的才行哦。
33、风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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