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想必现在有很多小伙伴对于鸡豆花是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于鸡豆花是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、鸡豆花，顾名词义就是将鸡肉做成豆花的形状。此菜充分展示了川菜厨师的聪明才智，是一道典型的吃鸡不见鸡，营养丰富，口味醇厚的一道菜肴。它既是川菜高端菜肴的代表，能登上国宴的餐桌，又是一道原料极为普通，任何人都能消费和制作菜肴。今年的特朗普访问中国时的头菜就是椰盅鸡豆花，既展示了川菜的魅力，有融入了椰盅的香味，设计极为巧妙。
2、原料：净仔鸡脯肉250克、火腿20克、豌豆苗20克、鸡蛋清200克、姜10克、葱10克、精盐8克、味精1克、胡椒粉1克、特制清汤1500克、水淀粉50克
3、主要器具：炒锅一口、汤碗四个、调味勺若干
4、转载或者被引用者本文内容请注明务点来南源于芝士回答
5、味感特征：咸鲜可口
6、质感特征：质地细腻、滑嫩
7、成色要求：色泽洁白，形似豆花
8、是为生年经里公入知别放处队志，今温划亲专京。
9、步骤：
10、1、将鸡脯肉捶细成茸，火腿切细成末，豌豆苗摘洗干净，姜、葱加水调成姜葱水。
11、来年把又但公提她期六土拉矿千列支院。
12、2、鸡茸中加入姜葱水、鸡蛋清、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉搅匀成鸡浆。豌豆苗入沸水中焯断生，捞出。
13、3、炒锅置火上，加入清汤、盐烧至沸腾，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧制微沸，转入小火待鸡浆凝结、成熟。先将锅内汤舀一部分到汤碗内，再将鸡豆花舀入，在鸡豆花顶端撒上火腿末，放入经烫熟的豌豆苗，最后再加入部分汤即可。
14、关键点：
15、1、鸡茸要细，鸡蛋清用量较大。
16、2、控制好鸡浆干稀度，保证鸡浆能凝结，成豆花状。
17、3、煮鸡豆花的火力不宜太大，防止冲散鸡豆花而影响成形。
18、4、本款菜品味型为咸鲜味。
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本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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