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想必现在有很多小伙伴对于厨师炒菜多数都放糖，你知道为什么吗方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于厨师炒菜多数都放糖，你知道为什么吗方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。糖的甜味是一种非常“圆润”的味觉体验，不尖锐不突兀，它可以让烹饪过程中多种食材和调料的味道彼此间融合的更好，使得不同滋味之间虽然有层次感，但又不显得突兀。
2、做菜放糖是根据个人口味来放，不是每个都喜欢放糖，要看做什么菜，不是所有的菜都放。一般家里炒菜放的调料要少，没有做餐饮行业的调料多。。加糖的作用主要是提鲜，你炒菜时那些菜需要提鲜呢？一般的情况下是荤菜，如，炖鱼，炖肘子，排骨等等，如果一些菜你加糖了，就会影响菜品，味道有变化就不好，如炖羊肉，要是加糖了，那么味就不好了
3、基本上我们做菜除了个别蔬菜，基本上都要用到生抽，家里做菜不会那么用量准确，一般都会多放一点，这样导致口感不太好，有一点点涩！而加入糖了正好中和一下口感，变得柔和！可以让菜的味道更加鲜美，比较常见的就是食用盐、蚝油、生抽、味精等等，除了这些比较常见的调味料以外，还有白糖，很多菜肴里面如果能够加入白糖，就会让菜的味道更加美味。
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5、想吃甜一点的可以放糖，不想吃甜一点的可以不放糖，有的菜需要糖来提鲜，就比如说是炒西红柿，加糖炒出来的色泽比不放糖的色泽要好看，味道鲜美。而有的菜就不需要放糖，例如炒南瓜，南以前的时候做饭，不放糖，因为家人的口味不喜欢咸中带甜的感觉。后来看了几期美食类节目，学做了几道菜，做出来以后，家人的反应并不是那么强烈。所以做有些菜的时候就习惯放糖了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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