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1、　　滁州特色小吃　　来安花红　　相传，在清朝嘉庆年间(公元1796-1820年)，来安籍三品京官吴棠，向皇帝呈献来安特产 “林檎”;万岁观其果，色泽鲜艳象红花，品尝果味，甘甜似有桂花清香，禁不住连声称赞： “花红也!花红也!”并当即封为“来安花红”，传旨来安，岁岁纳贡。

2、从此，林檎易名“花红”，身价倍增。

3、　　“花红”果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，满口生香，很受人们喜爱。

4、　　2、池河梅白鱼　　池河的梅白鱼享有盛誉，由于生长在污染小，水质优良的池河水域，鱼质鲜嫩，采用当地传统的烹饪技法，色、香、味、俱全，加以推广，市场前景广阔。

5、　　梅鱼又名“梅白鱼”，定远池河镇至凤阳梅市乡广段池河中的特产。

6、 梅市地处定远、凤阳、嘉山三县交界处，因传统集市贸易而称“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅鱼)而著名。

7、　　3、明光绿豆　　明光绿豆：产于明光镇。

8、所产豆粒大而整齐，色泽鲜明，绿如碧玉，晶莹光亮，皮薄易烂，汤色清绿，气味清香。

9、其营养价值高。

10、可作粥、饭、磨粉制粉丝、粉皮及精制各种豆沙糕点。

11、浸水发牙称豆芽，为菜中佳品。

12、煮成豆汤为夏季清凉防暑饮料。

13、酿造的明绿液曲酒，风味独特。

14、本品早在1920年即开始出口。

15、　　4、女山湖大闸蟹　　女山湖大闸蟹，乃安徽省明光市一绝。

16、自古以来，女山湖渔民一家大小常年就住在船上，当地流传一句俗语:“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。

17、可见,螃蟹在女山湖悠久而深远的历史。

18、　　5、来安春卷　　制作方法：　　(1)、做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。

19、随后再倒入冷水100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。

20、随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓舂、折拢。

21、如此反复4～5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。

22、炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。

23、摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。

24、如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。

25、　　(2)、包馅：馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。

26、黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。

27、包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。

28、　　(3)、炸熟：大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸醋或辣酱油。

29、　　6、雷官板鸭　　雷官板鸭一般在秋末至春节前制作，加工技术要求较高。

30、其产品外型美观、皮色洁白，皮薄肉嫩、尾油丰富，骨脆味香，风味独特，为腊味中之上品。

31、　　7、周岗雪枣　　周岗雪枣是我县传统名点，尤以周岗出产者为佳。

32、主料为糯米、面粉。

33、配料有白糖、黄豆、菜油。

34、取糯米浸泡两周后，磨成米面，用开水调和并搓成条，下开水锅煮开，加黄豆粉二斤入机搅拌，取出切成长条撒上面粉，摊开晒干，制成雪枣坯;取坯下锅油炸，呈金黄色取出。

35、取白糖下锅成糖浆状，另取蒸熟的面粉，将炸的坯子从糖浆中浸过，再沾上面粉即成。

36、特点酥脆，入口即化，和益脾胃。

37、传为冒辟疆妾董小宛所创。

38、吴敬梓曾祖国对与冒相友善，一日至如皋冒家食此点心赞赏不已。

39、后母盛老恭人过七十寿，冒携董来全椒祝寿，董便在吴府传下此技，以悦盛氏。

40、周岗是吴家飨堂地，故此雪枣绝技随之传入周岗。

41、　　8、羊肉粉丝　　主料：买羊肉并当时让人家帮忙磨成肉馅，多少随个人爱好2—3人有半斤足够。

42、　　其次配料：粉丝一小捆，菠菜少许切成小段。

43、水淀粉少许、盐、鸡精、胡椒粉、香油(可不用);姜依据个人爱好可多点剁碎备用，葱少许剁碎备用。

44、第三：把肉馅放在器皿中加入碎姜和碎葱，在放盐、鸡精、淋上少许香油、加入水淀粉，充分搅拌备用。

45、　　开火上锅加水等到水烧开，用小勺贴着盛肉馅的器皿的边缘一勺一勺慢慢将肉馅放入开水中，等到肉馅全部放好之后，把水面上的浮油盛出倒掉，放粉丝等到粉丝变软，放入切好的菠菜同时加入一点盐、鸡精等水再开关火。

46、用玻璃器皿将做好的丸子汤盛出上桌就可食用了。

47、　　9、天长甘露饼　　天长著名精细糕点。

48、相传清道光年间，本市戴兰芬中状元后将其作为贡品呈入宫廷，深得赞誉，因改称“进贡甘露饼”。

49、甘露饼造型美观，洁白 如玉，层层迭迭尤如盛开的白牡丹花。

50、1982年被评为全国优质名细伟统糕点。

51、主要原料 为精白 面粉、熟猪油、白 绵糖、糯米粉，另加表梅、红丝若干。

52、500克面粉可做50余只，其制作工艺十分精细。

53、先将精面团杆成薄薄的9层酥皮，窝成贺状压扁，入锅以熟猪油文火煎之，待酥皮层层放开后出锅，放上以糯米粉和白绵糖混帛的霜粉，并加表梅、红丝即成。

54、　　10、定远桥尾　　“桥尾”是安徽省定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。

55、因选用猪臀(尾)部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。

56、　　定远桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪(一种瘦肉型的猪)臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品。

57、盘，即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。

58、太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

59、　　1板栗炖土鸡　　板栗炖土鸡制作方法：　　(1.)将土鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净;　　(2.)将栗子去掉外壳，大枣用水洗净;　　(3.)把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右;　　(4.)至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。

60、　　制作提示：土鸡炖制时间要长，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。

61、　　12、御膳豆腐　　御膳豆腐俗称“酿豆腐”。

62、相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年的历史。

63、明初，每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进宫当御用厨师。

64、“酿豆腐”的制作办法精细考察，做时要“把三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坏、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁)。

65、酿豆腐味似樱桃，外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴。

66、　　13、油炸麻雀　　选自秋季网捕的肌肉丰满麻雀，采用精湛烹调技术，食之骨酥肉香，其味鲜美，营养丰富。

67、既可品茶下酒，又可馈赠亲友。

68、　　制作方法：麻雀剥皮毛，去脏，留肝、心，洗净，进锅文火焙干水，放盆内下甜酒拌匀，焖30分钟，锅下油1斤烧热，雀进锅炸至头见白色捞出。

69、卤锅下酱油、盐、糖、姜、葱、八角粉、少量水烧沸后，先下味精，再将麻雀倒进锅轻轻拌匀(重易碎)，贮入小罐浇麻油2两，冷却扎口焖一天后，装盘浇卤法即可食用。

70、　　14、卤兔子　　卤兔子是我县名菜之一，食之肉嫩味美，色鲜泽润。

71、　　操作过程：兔子剥皮，支内脏，洗净，从腰部剁两刀。

72、在0剁一刀，连刀不断，放在挂钩上淋水晾干，进盆，用硝水浸2小时。

73、捞出进锅，加老卤和水，下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料，卤至八成熟，捞出冷却，改刀成丁、片形，装盘浇酱油、醋、卤法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

74、　　15、定远狮子头　　狮子头食之酥脆、味香，经济实惠，为大众化早点。

75、　　制作过程：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。

76、第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

77、　　16、水口鹅煲　　水口鹅煲是安徽省滁州市来安县水口镇的特色美食。

78、水口鹅煲是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的，有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用。

79、　　水口，一座千年小镇。

80、鹅煲，一种菜肴制作。

81、合在在一起，便是来安四大特色菜肴之一。

82、　　鹅煲，顾名思义，主要以原生态老鹅为制作主材，加以佐料，或清炖、或红烧，再以火锅形式上桌，配以蔬菜、豆制品之类涮用，价格便宜，内容实惠。

83、其实，也是一种普通的吃法，鹅香醇厚，味道鲜美。

84、　　17、京彩松花皮蛋　　早在清代即有制作。

85、蛋体透明，呈松花纹状，清香醇厚，味美爽口，在省内外同行业质量评比中屡次夺魁。

86、1983年被评为省出口糖心皮蛋优质第一名，在港澳和东南亚地区颇负盛名。

87、　　天长地处高邮湖畔，是个典型的“鱼米之乡”。

88、境内水网纵横，菱藕遍地，鱼虾满塘，被称为“皖东的威尼斯”，历来就是水产品和家禽养殖之乡。

89、天长农民具有悠久的养鸭历史和丰富的养鸭经验，广大农村是家家养老鸭，户户有鸭蛋。

90、天长鸭蛋更以蛋大、壳薄、黄多、质好著称。

91、与享誉全球的高邮湖双黄鸭蛋齐名媲美。

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