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想必现在有很多小伙伴对于为什么我做的凉皮不筋道，面筋也不好吃硬硬的 怎么做方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于为什么我做的凉皮不筋道，面筋也不好吃硬硬的 怎么做方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、如果你做的凉皮不筋道，一碰就断，几个小细节让你轻松做出筋道弹牙，扯都扯不断的完美凉皮。
2、凉皮不筋道而且容易断，最常见的原因无非就是三种，一是淀粉糊太稀，二是凉皮没有充分蒸熟，三是蒸过头了。此外，面粉的选用及细节的掌握也是关键，这些因素都会直接影响到凉皮的品质。
3、1、要选用不含改良剂的高筋面粉。无论你打算制作哪种美食，原材料的选用永远都是第一关键要素，用臭鸡蛋不可能做出香喷喷的炒鸡蛋。自制凉皮也是一样，首先要考虑面粉的品质。实践和理论都可以证明，自制凉皮必须选用不含改良剂的高筋面粉，这种面粉做出的凉皮口感最筋道。如果选用低筋面粉或含有改良剂的面粉，做出的凉皮就会逊色好多。
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5、2、必须要把面筋完全洗出来。洗面筋是让凉皮透明、口感柔软不干硬的关键步骤，必须要把面粉中的面筋完全洗出来。如果最后沉淀下来的淀粉浆糊中含有蛋白质，做出来的凉皮就会发脆，干硬易断，而且不透明。
6、所以，洗面筋的时候一定要多洗几遍，尽量把面粉中的面筋完全洗出来。此外，和面的时候掺入适量盐，面团揉好以后还要反复多揉几遍，至少醒面20分钟再洗面筋，这些小技巧都有利于把面筋完全洗干净。
7、3、淀粉浆糊不能弄的太稀，面筋完全被洗出来以后，剩下的淀粉水要充分静置沉淀，等淀粉沉淀紧实后，慢慢地倾斜容器，不要晃动，把上层的清水慢慢地倒掉，尽量把水完全倒干净，不要有残留，这样得到的淀粉浆糊浓度刚刚好。如果面粉水倒的不够干净，最后得到的淀粉浆糊就有可能太稀，做出的凉皮也会不筋道，容易断。
8、4、掌握好蒸凉皮的温度和时间，蒸凉皮的时候，必须要烧至锅里滚开才能放入盘子，然后倒入淀粉浆糊一次性蒸熟，中间不要停火。那么，凉皮蒸到什么程度才算恰到好处呢？很简单，当凉皮鼓起的大泡至少有7到8公分直径时，刚刚好可以出锅。自制凉皮为啥不筋道、总是断，5个小细节轻松做出完美凉皮，火力太小或蒸的时间太长，都会导致凉皮发脆，易断，口感不够筋道。因为火力太小时温度不够，凉皮不能熟透；蒸的时间太长，凉皮中的水分流失过多。
9、5、蒸好的凉皮怎么处理也是关键，每蒸好一张凉皮，取出来以后就刷上一层色拉油，并且迅速用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。凉皮在蒸制的过程中，还要注意一个小细节，就是必须盖着锅盖蒸，因为不盖锅就会导致凉皮失水过多，也容易导致凉皮发脆、干硬。
10、种着高理革较，几做回口林技。
11、在家自制凉皮其实也是很简单的，只要掌握好关键的细节，就完全可以轻松做出筋道好吃的凉皮。
12、为十与意公题员少达才，话况究难史毛型育厂识。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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