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目前大家应该是对勾芡是什么意思比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于勾芡是什么意思方面的相关知识来分享给大家
目前大家应该是对勾芡是什么意思比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于勾芡是什么意思方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
说简单点就是勾芡是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
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