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目前大家应该是对酵头怎么保存比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于酵头怎么保存方面的相关知识来分享给大家，希
目前大家应该是对酵头怎么保存比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于酵头怎么保存方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子或是酵头。它是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。
冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天道，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
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