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目前大家应该是对切肉丝是横切还是竖切比较感兴趣的,所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于切肉丝是横切还是竖切方面的相关知识来分享给大家,希望大家会喜欢哦。
有的时候,相同的菜谱,相同的原料,相同的烹饪方法,可是最后的成品却相差甚远。一样的肉,有的人做得有模有样,有的却“形象”全无,散成一摊。这是为什么呢?其实,很多人在第一步就错了,殊不知切肉也是有窍门的,手法不对,切出来的肉既影响观感,又影响口感,再好的厨艺也很难救回。所以,掌握好切肉的方式,是烹美味佳肴的关键。
牛羊肉怎么切?
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。
猪肉怎么切?
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。
鸡肉怎么切?
鸡肉细腻,肉的含筋量最少,要斜着纹理切。也就是刀倾斜三十五度切肉,这样鸡肉才不会散,煮好肉不破,鸡肉整齐美观。我们记住一个口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看,可以放速冻稍微速冻一小会。如果是速冻产品,从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
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