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天津特色小吃

2022-04-10 23:00:57 知识问答来源：

导读我觉得大家应该多了解一些常识的普及，因为我们在生活中会遇到各种各样的问题，所以当你多了解一些常识，我们就可以更从容的处理遇到的问题

我觉得大家应该多了解一些常识的普及，因为我们在生活中会遇到各种各样的问题，所以当你多了解一些常识，我们就可以更从容的处理遇到的问题。我今天与你分享的是关于天津特色小吃的知识，希望你会喜欢。

狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、金九、国人章、山海关汽水、老茂盛、正兴德茶、桂顺斋糕、鲍晓板栗、嘎巴菜、煎饼果子、一品烧饼都是天津的特色小吃。天津独特的地理位置，汇聚了四面八方的游客，也带来了四面八方的美食，构成了天津特色的津门美食。走在天津，各种风味美食长廊，众多餐厅遍布街区闹市。餐厅里不时传来阵阵“开胃”的香气。

狗不理包子的由来

包子是天津最受欢迎的食物，有着悠久的历史。龙年时期的《天津论》有“双利源包子又白又油”的记载。《津门纪略》，天津开埠后出版的，还有侯家不理的大包子，鼓楼东的小笼包等美食。狗不理的历史其实就是天津包子的简史。现在去狗不理吃包子，酒店会请艺人用天津快板的形式给食客讲这段历史。

贵由出生于1841年，一只小狗。他小时候全家从河北青县逃到天津。15岁那年，他去侯家，在刘记蒸食品店当学徒。后来刘记蒸馆倒闭，贵族朋友在侯家搭棚子卖包子。他做的包子货真价实，油香四溢，生意越来越火。他经常忙得没时间和顾客说话。人笑话：“狗卖包子，没人管。”一劳永逸，这个包子摊叫“狗不理”。

上世纪二三十年代的天津，包子店遍布全城。在鸟城一带(现在东北角的大胡同)，有德发城、三生、宝发城、义和和顺、狗不理等七八家包子店。日租界有一家天利成包子店，经营中餐的林风月堂也扮演林风月堂包子店的角色；在法租界，有恩裕德和福记成两家包子店，恩源德羊肉包子店。馒头吃起来方便，肉多油多，满足你的食欲，深受码头工人、船夫、人力车夫等体力劳动者的青睐。所以包子饺子在南方是“点心”，在天津却成了主食。

贵族朋友请人用官方名称——德聚号来铺包子。但天津人还是习惯称之为“狗不理”。德国聚豪狗不理先是在石楠东兴街开了一家分号，然后把老侯家店搬到了北大官桥。最后老分号合并，搬到法租界天香商场后门，也就是今天劝业场附近。在一条狭窄的街道上，有几个长桌子，旁边放着长凳。馒头也便宜，一块钱一个，便宜。

1947年，狗不理因经营不善倒闭。1956年，在公私合营中，三生、同义成、德聚狗不理、同盛陈沙子等老字号合并为“国营天津包子店”，于1956年2月3日在辽宁路松竹美饭店开业。三个月后，天津包子店迁至山东路丰泽园餐厅旧址，以包子为主，并加入了烹饪。时任天津市市长李强调要恢复传统食品，狗不理被确定为重点扶持品牌。“国营天津包子店”门口的霓虹灯挂着“狗不理”三个大字，从此狗不理成为天津包子最响亮的品牌。

直到上世纪八九十年代，国营天津包子店的生意都是超乎想象的红火。每天下午4点半以后开门，但是2点到4点都有人排队，排队可以长达一英里。

狗无视包子的秘密。所谓“十八折皮薄馅大”只是表象，关键是工艺和原料。肥肉和瘦肉的比例是4，333，606，瘦肉剁成比绿豆小的丁，肥肉剁成比黄豆大的丁，一起放在大盆里，长时间搅拌，做成水馅；面团和面团分别分组，根据不同季节调整不同比例混合成半面团，既有面团的韧性，又有面团的柔软度；烹饪的温度也很讲究。虽然蒸一个蒸笼基本都是五分钟，但蒸的过程要根据实际情况交替进行，这样才能保证馒头皮松软不塌。填充物也很模糊。姜要山东莱芜的，葱要天津宝坻的，酱油必须是发酵半年的高盐稀释酱油。

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