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今天推荐的是味道鲜美的清蒸大菱鲆，鲜嫩无腥味，是最适合“年年有余”的一道菜。
虽然已经过了30岁，但古语说得好：“年年岁岁，岁岁年年直到正月”。所以，还是过年。农历新年是中国最传统、最盛大的节日，习俗和禁忌都很讲究。尤其是“年夜饭”，按照我们老家的习俗，不管菜式怎么变，总要有一条整条尾巴的鱼。而且在除夕那天，这种鱼是不能吃的，意思是“年年有余”。
虽然这道菜对用鱼的种类没有限制，但最好的食材是——多宝鱼。多宝鱼味道鲜美，肉质白嫩，是典型的“蒜瓣肉”。除了一根主刺，没有多余的刺，所以吃起来没有负担。
再者，多宝鱼的形状呈现大菱形，非常接近圆形，正好寓意“团团圆圆”，带出新一年的美好。因为多宝鱼胶质蛋白含量高，营养丰富，所以强烈推荐清蒸，既能保留营养成分，又能享受到鱼最鲜最甜的味道。
[清蒸大菱鲆]
配料：多宝鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼酱油、食用油、盐。
制造过程如下：
准备一斤半的多宝鱼，一块姜，一根葱。(多宝鱼最好是从后面砍，所以最好请店家帮忙杀。)
在鱼身上抹点盐，然后上下摩擦鱼，去除鱼皮上的粘液。
用清水将鱼冲洗干净，然后用刀刮去鱼皮，去掉鱼片表面一些坚硬的小鳞片。
先用刀在鱼背上划几道口子，然后放入姜片和葱段，再加点盐和料酒，把鱼摊匀，腌制20分钟左右。
准备一个合适的盘子，在盘子底部铺上一层葱姜丝，上面铺上多宝鱼。然后切一些葱丝备用。
准备一个蒸笼，蒸笼放足够的水，然后将多宝鱼放入冷蒸笼中，开火蒸鱼。蒸鱼的窍门是水开后蒸7分钟，然后马上关火。
把蒸鱼的汤倒出来，加点蒸鱼酱油，然后把姜丝铺在鱼上。
最后，烧点热油，浇在葱花丝上。
一道美味的清蒸大菱鲆就做好了！虽然年夜饭已经过去了，但是这道好菜还可以经常吃，很有营养！
今天的分享到此结束。你还喜欢吗？就喜欢点个赞。求你了。我会带更多的食物给你分享。如果你不知道吃什么，可以看看我的文章，说不定会有启发。分享食物是一种美德。如果你有什么好的食谱，也欢迎给我留言。大家一起讨论，一起开始美食之旅。谢谢大家！
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