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脑细胞的30％为蛋白质。氨基酸结构比例平衡的优质蛋白质在大脑智能活动中起着主宰作用。蛋白质是智力活动的物质基础，是控制脑细胞兴奋与抑制过程的主要物质。蛋白质在大脑有兴奋和抑制作用，可以说，人具有思考、记忆等能力要归功于蛋白质。多吃富含氨基酸的食品。

富含蛋白质的食物：全麦面包、蜂蜜、葵花子、银耳、蛋、奶类、羊肉及鸡肉等富含优质蛋白质，可迅速地向大脑补充氨基酸等营养成分。另外，非养殖的鱼类(鱼和虾)、瘦肉、鸭肉、大豆和大豆制品等也是食有优质蛋白质的食品。据研究，鱼虾中含有丰富的优质蛋白质、锌、铁等微量元素。

维生素对大脑是不可或缺的。充足的维生素C可以使大脑功能灵活、敏锐，并提高智商。维生素C、维生素B、维生素E、维生素D均可加强脑细胞蛋白质的功能，促进脑细胞兴奋。

富含维生素的食物：桃、芝麻、维鱼、乳品、蛋、小米、香菇、辣椒、绿色蔬菜以及新鲜水果中，维生素B、维生素C的含量较高。尤其因水果属碱性食品，能消除脑力活动时因酸性代谢物的积聚而产生的疲劳。

脂肪是健脑的首要物质，在发挥脑的复杂、精巧的功能方面具有重要作用。宜多食一些坚果、芝麻、自然状态下饲养的动物等。坚果含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。脑细胞的50％由不饱和脂肪酸组成。

富含不饱和脂肪酸的食物：鱼类中含不饱和脂肪酸的首推沙丁鱼和鳕鱼，还有牡蛎、乌贼、虾、大马哈鱼、植物油、松子、葵花子、花生、南瓜子、西瓜子、芝麻和核桃中都含有丰富的不饱和脂肪酸。

碳水化合物是脑活动的能量来源。碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。要适量食用杂粮、糙米、红糖、糕点等食物。

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