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食盐中的钠离子是神经系统中传递信息的必备物质，肌肉收缩和心脏跳动都与钠离子有关。所以，人体缺盐的话，神经系统会非常虚弱，表现出来的症状就是四肢无力。严重的还会出现呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊的症状。

市场上出售的盐多是加碘食盐，碘可以预防大脖子病，缺碘则会导致大脖子病，所以吃盐太少更容易患上大脖子病。

缺盐是骨质疏松症的起因之一，血液中必须保证有一定量的盐分，如果盐分不足，就会从骨骼中汲取。夜晚感到肌肉抽筋往往是缺盐的征兆。在流汗和排泄的时候，一部分盐会随着汗液和尿液一起排出体外，如果没有及时补充就会造成肌肉抽搐，这也是为什么很多人剧烈运动后需要补充淡盐水的原因。

盐是重要的调味品，可以刺激唾液分泌，诱发人的食欲，盐过少或者不加盐的菜食之无味，会让人食欲大降。

此外，吃盐过少钠离子的摄入量过少，会导致体内的酸碱不平衡，肠胃消化液的分泌会受到影响，胃蛋白酶的作用减弱，消化不良也会影响食欲。

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