目前大家应该是对蟹黄苦怎么回事,蟹黄为什么是苦的,蟹黄发苦是什么原因比较感兴趣的，所以今天小编CC就来为大家整理了一些关于蟹黄苦怎么回事,蟹黄为什么是苦的,蟹黄发苦是什么原因方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。

建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。

生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

大闸蟹蟹黄苦不建议食用。从以上三种导致蟹黄发苦的情况来看，蟹黄苦的大闸蟹首先在味道上已经有很大缺陷，其次是食用蟹黄苦的大闸蟹有一定的饮食安全风险。

正规渠道购买螃蟹。选购正规养殖户养殖的螃蟹，或者去超市购买带有商标的螃蟹，一般情况下，这样的螃蟹正常烹饪不会带苦味。

多等几天再吃。未成熟的螃蟹也会带有一定的苦味，所以一般将未成熟的螃蟹放在家里用清水多养几天，喂养期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，苦味会明显降低甚至消除。

如果由于生病导致的蟹黄发苦，那么这样的螃蟹已经不能食用了，只能忍痛将螃蟹扔掉了，不然吃了这样的螃蟹，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状。

颜色。选择螃蟹蟹壳青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾发红或发黄，并且高高翘起，也就是蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉，这样的螃蟹蟹黄（膏）很满。

软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满，一般来讲，质地较坚硬的螃蟹肉比较丰富，这样的肥胖肉质肥美，鲜嫩可口。

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