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成人每天摄取维生素A的参考量为5毫克，成人一次摄入维生素A 50万国际单位或小儿一次摄人量大于30万国际单位均会引起急性中毒。急性中毒一般在6~8小时出现症状，表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状：慢性中毒表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。

维生素C是无毒的营养素，成人每天摄取量为60毫克。每日口服维生素C4克以上，一周后可发生尿路草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛；大剂量维生素C会导致血栓形成；大剂量维生素C还会降低女性的生育力，影响胚胎的发育；每天维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕动增强，引起腹部绞痛与腹泻。

维生素D为脂溶性维生素，成人每天摄取维生素D的参考量为10微克。如果摄入量过多，会出现食欲下降、食量减少、烦躁、多尿、血钙及维生素D代谢产物(25经D)增高、心肾等脏器钙沉着，严重者可危及生命。

维生素E具有促进人体新陈代谢、增进血液循环、防止动脉硬化、减慢组织细胞衰老、减少色素沉着、推迟老年斑的出现等作用。成人每天摄取维生素E的参考量为30毫克，维生素C过量会出现高血压、低血糖、头痛、头晕、恶心、疲倦等症状；每日服用400毫克以上可引起荨麻疹、皮炎、口炎、口唇皲裂等；大量长期服用会导致夜盲症、干眼病、眼睛畏光、眼疲劳等。

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