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芋头的营养价值近似土豆，但是不含有龙葵素，易于消化但却不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，芋头中含有胡萝卜素，钾，钠，磷，锌等营养元素，其中在芋头所含的矿物质中，氟含量最高，有保护牙齿的作用，而芋头所含有的微量的元素，有增强免疫力，滋补身体，防癌防瘤的作用。

芋头会使人手痒的原因有两个；其一是芋头的浆性渗出物中含有“皂角甙”，皂角甙黏在皮肤上或嵌在毛孔中，会刺激皮肤产生痒感；其二是芋头表面的大量纤毛，也会在芋头刮刨过程中会断裂缩短成小纤毛，钻入皮肤，引起发痒。

在没有切芋头前可以采取一些措施预防手痒；可以戴手套处理芋头；使芋头保持干燥，不洗净打湿直接用干燥的手刮芋头，也可将芋头煮熟后再刮皮；不戴手套处理时可用生姜擦拭手，这样也有预防止痒的效果。

当我们在处理芋头后发现皮肤还是发痒，有没有什么方法补救呢，实验证明，这种皮肤发痒的物质皂角甙遇热可以被破坏，所以如果手痒可以将受放在火上烘烤；或者放在热水中浸泡10-15分钟；当粘在手上的皂角甙被破坏，手就不会痒了。

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