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红细胞的功能是输送氧气，每个红细胞约含有8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子有含有4个铁原子，这些血红蛋白中的铁原子，才是真正携带和运输氧的重要成分。血红蛋白与氧结合是可逆的，在氧分压高的肺泡中，血红蛋白与氧气结合为氧合血红蛋白；而在氧分压较低的组织里，氧合血红蛋白则解离释出氧，供组织利用。铁缺乏可影响血红蛋白的合成而导致贫血。

肌红蛋白存在于肌肉内，有结合氧及储存氧的功能，起氧贮存器的作用。肌红蛋白内的铁约占体内总铁量的3％，每个肌红蛋白含1个亚铁血红素，当肌内运动时，它可以提供或补充血液运输氧的不足。

酶是体内生化活动的催化剂，是一切生命现象及生化反应的基础，离开了酶，体内的生化反应将无法进行，生命也就不复存在。极少量的铁构成人体多种必需的酶，是细胞代谢不可缺少的物质。

机体内能量释放钵与细胞聚集铁的数量多少有关，细胞聚集铁越多，释放的能量也就越多。心、肝、肾等具有高度生理活动能力和生化功能的器官细胞内，蓄积的铁特别多。

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