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如果整天只吃菜不吃米饭，体内长期缺乏碳水化合物，身体热量不够，就会多补充高脂肪、高蛋白食物，而脂肪的累积会导致肥胖、血脂升高，是糖尿病等代谢疾病的诱发因素。

饭桌上的大多数蔬菜都是用过多的烹饪油炒成的，容易使油脂摄入古兜哦，同时蛋白质和脂肪丰富的禽畜鱼类也会大量进食，从而导致体内的脂肪堆积，不仅仅会引起肥胖，还可能高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病。

如果大米摄入过少，碳水化合物摄入远远不够，就容易导致体内重要的物质匮乏，从而引起大脑思维活动减慢，这主要是因为电脑每天大约需要130g的淀粉提供能量，如果不足，会产生精神不振、注意力不集中、思维迟钝、焦虑不安等，严重影响大脑思维。

如果长期不吃米饭，就会导致多种营养摄入不足，人为的造成蛋白质供应不足，出现免疫力低下、易感染病毒等情况，甚至增加肿瘤的发病率。

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