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茄子营养丰富，有降血压，降胆固醇，减肥，抗衰老，清热解毒等功效，每100克茄子中含钾142克，膳食纤维3克，维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍，维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍，茄子中维生素和矿物质含量丰富，是心血管疾病患者的理想菜肴。

秋后的茄子没有毒，只是茄子中茄碱的含量会比夏季的茄子更高一些；茄碱过量摄入对人体有害，秋季菜地里的茄子在霜降节气过后，茄碱含量增加，但是大棚种植的茄子因为一直处在恒温环境中，不会受节气的影响，所以可以放心食用。

经历了霜降节气后的秋茄子可以适量吃；秋茄子之所以被传不能吃是因为茄碱含量过高，进入机体后易引起碱中毒，少量茄碱有降压抗癌的作用，但是一旦过量就会引起中毒。

一般来说，400毫克茄碱摄入人体会使人致命，一般吃450克茄子最多才会摄入25毫克的茄碱，这时可能会有恶心呕吐等不适症状发生，因此，正常情况下一餐可以吃半斤茄子不会有不良反应。

经测定，颜色越深的的茄子茄碱含量越高，紫茄子的茄碱含量明显高于绿茄子，但是茄碱存在于果肉中，所以一般的削皮并不能避免茄子中茄碱，而且茄碱基本不溶于水，因此用热水焯等方法不可将其取出，只有在食用时控制用量才能避免其危害。

此外，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子中高。

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