通常烤箱预热是空烤。

预热烤箱就是让食材在全部烘焙进程中处于同样的温度，让热力慢慢从外到内，避免内外熟度不均——有时表面烤焦了里面还没熟；也便于控制烘焙的时光。

预热烤箱对甜点来说更是胜利与否的症结。不管是蛋糕、饼干还是派塔，只有烤箱够热了放进去，能力让面糊迅速均衡膨胀到最佳水平并且定型，形成英俊的色彩和好口感。

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