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花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物；

黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃；

发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。

看：霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；

闻：闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；

查：看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；

尝：尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。

黄曲霉在温度28-32摄氏度，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方可防止发霉；

放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度，不然花生会出油，营养价值降低；

个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。

生活中一旦误食了长霉花生应该怎么处理呢？

如果花生发霉情况不严重，误食少量时不用担心，一般不会引起癌变，长期服用才会增加患癌风险，应多吃蔬菜水果；

如果误食大量已发霉的花生，引起黄曲霉毒素中毒，主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等，应尽快送至医院救治；

孕妇误食发霉花生应及时去医院检查，并且定期孕检。

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