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食品安全问题层出不穷，令人对于任何食材都小心翼翼，就连调味料也再三审视；看着架上各种不同的酱油，往往会有不知如何选择的困扰。吃酱油最好是选择有品牌的，而且以纯酿为主，可以看到有纯酿标章；相对于添加化学成分的酱油较安全。

什么是好酱油呢？只要是适合你的就是好酱油，而且也应该要看食材来搭配，例如要吃白旗鱼，要用什么酱油，是选豆麦酱油还是黑豆酱油，如果是黑豆酱油，因为味道较重，就会遮盖掉白旗鱼生鱼片的甜味，所以应该选用豆麦酱油，如果是红魽，因为味道比较重，这时选黑豆酱油就较无所谓。

因为酱油是发酵品，一般在酿制时的盐度是十六度，至于一缸酱油去贩售时会稀释，稀释后会加盐、糖、甘草等成分，酱油有的便宜有的贵，在于是否为原汁，如果原汁比例高，价格就较贵；另外，就是酱油在酿制时不会因为日晒雨淋变质，但是买回家的酱油，盐度越低，打开后就要放冰箱，以免变质。

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