双十一销售额(历年淘宝双11销售额)

受疫情影响，在全民家居条件有限的情况下，远离欧洲包包、奶茶、火锅的广大民众成为了中国的小主。虽然中间诞生了很多隐藏的厨神，但是每天都有相当一部分人炸厨房；比起购买原料，袋装方便快餐似乎是手残者的最佳选择。省时省力，同时品味和长相也能成为朋友圈的资本。除了传统人群必备的方便面和罐头，自热火锅等新型方便食品正在卷土重来，而其中螺蛳粉就是最高的一种。

据统计，2月5日至3月6日，微博中与“螺蛳粉”相关的话题出现了十次热搜，微博话题累计阅读量超过20亿。超过6000万人在微博中自由交流螺蛳粉。看到这股热潮的淘宝，趁机搞了一波社会化营销，扬言要给网友发螺蛳粉，每10次发一份。不曾想，在网友们热情转发后，40多万人开始在微博中打出一张花里胡哨的“卖惨”欠条，不仅让传播热了起来，也让螺蛳粉C再次出道。

网络名人的新食品螺蛳粉不仅自带流量，更是一个充满真金白银的新世界。2018年，各平台开的螺蛳粉网店超过6万家，年销售额100亿元。去年，它售出了2840多万件，击败了历史悠久的当地小吃，如烤冷面、热干面和卷面，成为最受欢迎的食物。从2010年到2019年的十年间，螺蛳粉的相关订单猛增了9230多倍，占据了“新都市特产”的前列。

从草根小吃到全民小吃，神圣的螺蛳粉在哪里？我们从头开始好好看看螺蛳粉的历史吧。螺蛳粉，诞生于上世纪80年代，是广西柳州街头巷尾随处可见的草根美食。它的主体是柳州米粉，配以管骨螺、发酵酸笋、木耳、花生、油炸腐竹等做成的汤。这种又臭又香的独特风味是酸、辣、鲜、辣。

把这种街头小吃装进包装袋的机会，源于2012年大火的现象级纪录片《舌尖上的中国》。第一集第十分钟，螺蛳粉短暂露脸，全国人民记忆中的螺蛳粉行业估值瞬间飙升。随着螺蛳粉装袋技术的成熟，2014年建立了第一个袋装螺蛳粉生产行业，次年建立了市场占有率第一的螺蛳粉品牌“螺霸王”，并借助电商平台出现在全国各地的消费者中。2016年被誉为互联网直播元年，线上流媒体平台开始流行吃和播。在主播的帮助下，更多的人开始逐渐了解螺蛳粉，开始购买。去年双十一销量突破3000万包，销售收入突破7亿元，创下2018年2亿元新纪录。在年初疫情的影响下，螺蛳粉狂欢节被彻底点燃，外出就餐渠道被堵塞，传统的简单方便食品满足不了依然存在的食欲。这种处于快餐和半成品食物模糊边界的食物，成了年轻一代的不二之选。

除了螺蛳粉本身浓郁的口感之外，丰富的食材营造出的醒目视觉感和螺蛳粉充满争议的气味也是其高人气的原因之一。此外，柳州市政府对螺蛳粉的推广起到了至关重要的作用。早在2010年，柳州市政府就选择螺蛳粉作为其城市名片，推出“螺蛳粉进京”计划。2016年也出台了一系列推广螺蛳粉的政策。此外，2019年，柳州市支持建设了大米、豆类、竹笋、木耳等螺蛳粉原料基地。，规模50万亩，保证了上下游螺蛳粉产业的畅通。年末注册包装柳州螺蛳粉企业81家，品牌200多个，日均销量超过170万袋。

现在网络名人中不断涌现美食，但他们的生命周期极短。一旦热度消退，他们就永远不为人知了。那么螺蛳粉作为网络名人真的会昙花一现吗？答案是否定的，虽然消费者不会一直为新奇买单，但最终回归的还是味道。螺蛳粉作为一种地方小吃，味道和外观都很棒。酸辣鲜香四种口味是零食界的上瘾法宝，而螺蛳粉恰好四种都占了，可以保证复购。与传统的干炸快餐相比，FD冻干技术的发展和应用使快餐的口味更加丰富，口感与传统烹饪菜肴差别不大。

受疫情影响，原本上班族有了很多空的闲暇时间，同时外卖价格上涨，外出就餐渠道收紧，让在家做饭成为时下主流。但由于烹饪技术的限制，完整的原材料要变成美味的菜肴需要花费大量的时间和精力，复工后几乎不可能实现，所以生鲜产品的没落将有目共睹。以螺蛳粉为代表的预制菜半成品，是性价比兼顾口味、时间、效率的新宠。简单加工就能吃到，自己动手带来的满足感和成就感是外卖无法比拟的。

以螺蛳粉为代表的餐饮美食马赛克，是特殊情况下的新品类赛道。可以说，螺蛳粉是方便食品的品类升级，在“一人食”和健康饮用的趋势下，正在积极地开疆拓土。除了口感和外观，螺蛳粉如何打破快餐的固有印象，以更健康的综合价值占据消费者心智，实现品类沉淀，才是进入市场的关键点。

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