古树白茶属于白茶。

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特别珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。

白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完全，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品德特色。

白茶重要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。根本工艺包含萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

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