主料：茄子500克、枣（干）250克。

辅料：红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克。

调料：小麦面粉50克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克。

红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。

鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再参加少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。

将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。

锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推进，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，快速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于怎么做琉璃茄子的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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