对于火锅老油是什么这个问题感兴趣的朋友应该很多，这个也是目前大家比较关注的问题，那么下面小好小编就收集了一些火锅老油是什么相关的知识回答，来分享给大家希望能够帮助到你哦。

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2、火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。火锅店使用老油，一方面是为了减少成本，另一方面是为了增加火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从2011年开始，食品安全监察局便宣布停止使用老油作为火锅底料。

3、其制作原料为:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

4、炼制方法:

5、1、将不锈钢大桶放置旺火上，下油；

6、2、油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；

7、3、在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；

8、4、锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，再用小火熬制；

9、5、熬制半小时左右，即可关火稍晾；

10、6、把汤料放5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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