桂林米粉卤水法(正宗桂林米粉卤水工艺)

盐水生产

1:调料包配方

干红辣椒50克(或干米辣椒30克，取决于它是否辣)

花椒30克(适当调整有无麻)

阳江豆豉300克

180克洋葱。

八角20克

20克肉桂

陈皮10g

茴香10g

20克甘草

孜然10g

草18克

15克香砂

高良姜10克

山奈8克

8克香叶

3克柠檬草

调料包的制作方法，

将香料直接放入香料袋中，一些大尺寸的香料需要粉碎，而那些容易闻到气味的香料则不需要粉碎。

:3:调味料的配方

50公斤水(煮沸后约30公斤)

猪棒子骨(也叫管骨)重5公斤。

猪皮2斤(俗话说:无鸡不香，无皮不厚。猪皮用来使盐水变稠。如果条件允许的话，猪皮可以在开水后碾碎，更容易凝胶)

牛骨4公斤

五副鸡骨架

盐适量(卤水的咸度只比日常口味咸120g左右)，

泰勒味精50克，

厨房鸡粉150克，

桂林豆腐脑150克

蚝油100克，

取80克生肉，

专业卤水酱油500克，

(如果买不到专业的卤水酱油，可以用威士达酱油代替)

美国肉王25g(品牌是青岛瑞克乐)，

50克排骨

彩油400克，

答:将

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于桂林米粉卤水做法（正宗桂林米粉卤粉技术配）的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

版权说明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：