目前大家应该是对猴头菇为什么是苦的,猴头菇怎么去苦味比较感兴趣的，所以今天小编CC就来为大家整理了一些关于猴头菇为什么是苦的,猴头菇怎么去苦味方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

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蘑菇干制加工都是整株蘑菇直接去水分的，保留了蘑菇的根部，而猴头菇的根部含有较多的苦味素，在泡发和清洗过程中需要去掉，若没有去掉根，直接煮汤，食用时就会带有苦味。

猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大，若是猴头菇的品质很高，只要用温水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡发开之后，用剪刀剪去猴头菇的根部，这部分是猴头菇苦味的主要来源，再多清洗几次，基本不会留下苦味。

碱水在生活中经常用来清除异味，对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，若是购买的猴头菇质量不是很高，子实体带有些许红色，这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。

食醋中含有的醋酸能融入水，还具有弱酸性，和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应，在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋，能帮助清除苦味；另外，在烹饪时也可添加食醋，不仅能帮助清除苦味，还能促进其他骨头类食物中钙质的释放，提高食物营养价值。

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