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熬中药不要用不锈钢锅。

不锈钢是由铁络合金再掺入一些微量金属元素制成的，其金属性能良好，而且比其他金属耐锈蚀。但如果使用不当，不锈钢中的微量元素同样会在人体中慢慢积累，当达到一定量时就会危害人体健康。

用不锈钢锅熬中药的时候，不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱发生反应，生成毒性更大的化学物质。例如，镍就是一种致癌物。

铝制器皿，以及铜，铁，锡等金属制成的器皿，因为铜，铁，锡等金属元素本身具有各自的功效与应证，用之往往与病情不符。

再者，由这些金属制成的器皿表面常覆盖有一层该金属的氧化物，这些氧化物极易于药液中的药物发生化学反应，轻则降低原有药效，重则成熟有害物质对人体造成损害。

用铁锅煎熬中药，铁易与大黄，何首乌，地榆，五倍子等药材中所含的鞣质发生化学反应，形成一种不溶于水的“鞣酸铁“或其他有害成分，使中药汤剂变黑变绿，药味变涩变腥，另外，药物中所含的大多数生物碱，需与鞣酸或有机酸结合生成盐才能溶于水，铁，铜等金属离子若与中药中所含的鞣质等成分发生化学反应，则会造成含量减少，从而影响生物碱的利用，降低药物疗效。

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