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1、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜

是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香。

2、鲜美爽口

卜家人捕捉黄鳝十分有趣

刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚。

3、一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息

这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩。

4、举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝

一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤

回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷

然后把鳝鱼串在竹竿上。

5、逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜

原 料 主料：干黄鳝500克

调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克。

6、蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克

制 法 将干黄鳝放入温水浸泡1小时。

7、回软后洗净，切成段

干辣椒切段

姜、蒜去皮，洗净。

8、姜切丝，蒜切片

薄荷洗净

炒锅上火，热时注入油。

9、至三成热时，下鳝段煸炒，取出

就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒。

10、炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精。

11、起锅装盘，与薄荷同时上桌

操作要领 黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘。

12、清除肠子

煸炒时掌握火候

花椒宜用新椒

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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