主料：鸭掌400克；辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花酿鸭掌的特点：青绿，爽脆，甘香。

鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。

再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。

取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过。

用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐5克把鸭煨过，隔起。

待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。

然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。

用武火蒸约4分钟，熟后过碟。

用花生油起锅，下菜远加精盐5克炒至九成熟，隔起。

再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再参加湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。

1浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤。

1调入味精、精盐5克、白糖、胡椒粉等味料。

1再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于去骨鸭掌怎么做最好吃的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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