食材：猪肘子1个（800克左右），生姜3片、葱结1个，八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块，绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗清洁；预备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完整析出，捞出冲刷清洁。

炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时预备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，参加汤水。

炖肘子的锅最好有恰当的深度，汤水能根本没过肘子，这样不仅能满足长时光的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所消费的时光，不仅是把食材煮酥，长时光的高温还能使油脂分解。

炖煮时全程采取小火，至少3小时，若汤汁不能完整没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时参加冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的后果。

炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已浮现，可用汤勺为露出的肘子恰当浇淋，然后当心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于肥而不腻的肘子怎么做的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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