食材：排骨600g、葱5～6根、老姜200g、去皮蒜头1/4颗、辣椒2根、太白粉少许；调味料：酱油1大匙、盐1小匙、胡椒粉适量、冰糖50g、米酒2大匙；

腌料：糖2大匙、酱油4大匙、米酒2大匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、油桂粉1/5小匙。

排骨先撒入太白粉抓匀;取空锅将所有腌料混杂拌匀，再放入排骨抓腌后静置1～2小时。抹过一薄层太白粉，能让月亮软骨的口感更滑嫩。

取一大空锅做为卤锅，老姜洗净切厚片平铺于卤锅底部。置底的老姜能避免卤锅烧焦，锅底高温同时能赞助释出姜的平和辛香气。另起油锅，油量需盖过排骨等食材，烧至高温放入葱炸到酥，接着参加蒜头炸到香气释出，一起捞起放入卤锅中。

原油锅加热至高温，放入排骨炸至表面呈金黄色，捞起放入卤锅。分层叠起的食材与卤料，经长时光高温卤制，能让整体口感出现出食材层次，进程中切忌搅拌。

卤锅中参加酱油、盐、胡椒粉、辣椒和水，水量约盖过食材2/3量，开大火煮至沸腾后，转小火、盖上锅盖煮约5小时后参加米酒，再续煮半小时，捞起肉块备用。

接着在酱汁内参加冰糖，以小火续煮至酱汁收半干。若大批卤排骨，此时可将捞起肉块和收半干的酱汁离开冷藏，再依每次所需取适量混杂焖煮即可。

再将捞起的肉块倒回、拌匀，盖上锅盖焖煮约15分钟即完成。?

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于油卤排骨的做法及配料窍门的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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