挂藏法 ——大蒜收获时，对预备挂藏的大蒜要严厉挑选，去除那些过小、茎叶糜烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

堆藏法 ——大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋糜烂。一周左右，再进行第二次放风。这样重复进行两次，使大蒜全体干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，坚持低湿、凉快的条件，并经常检讨。

埋藏法 ——埋藏沟的宽度为1至5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检讨，为避免在贮藏中的糜烂丧失，应当在埋藏前严厉挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作笼罩物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠笼罩，不使大蒜裸露在空气中。造成必定的密封条件，克制大蒜的呼吸作用，下降氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏供给良好条件。

辐射贮藏 ——辐射处置是应用r射线的致逝世剂量14000伦琴照耀大蒜。照耀时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物资产生电离作用，发生游离基或离子，从而克制新陈代谢。该办法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

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