皮料：茄子100千克。

芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。

选择茄子，洗净去蒂。

在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混杂，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样反复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

将夹心茄干整顿、分级，并切成1公分宽的长条形。用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下寄存15天即可食用。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于东北做的茄子干怎么做的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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