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大脑运转需要调用血液中的葡萄糖，即血糖，这也是大脑唯一能够利用的能源储备。早餐距离前一次进餐的时间最久，一般在12小时以上，体内储存的葡萄糖已消耗许多。如果不吃早餐或早餐营养不够，人体内的血糖水平就会相对降低，影响大脑的工作效率，从而导致反应迟钝，注意力不集中，降低工作和学习效率。

不健康的饮食模式和膳食习惯有增加患胆囊结石的风险，有专家研究发现，不吃早餐会增加患胆囊结石和胆囊炎的风险。胆囊是储存胆汁的仓库，人们一日三餐，胆汁定时排放消化食物，长期不吃早餐，使胆汁淤积在胆囊内，容易浓缩形成结石，并发感染。

倘若不吃早餐，则中餐和晚餐必然会吃下较多的食物，尤其是晚餐，餐后不久便会睡觉。机体来不及消化吸收，长此以往，身体不堪重负，使热能过剩，极易造成脂肪堆积，使人发胖。另外，不吃早餐意味着多睡少动，因缺乏运动锻炼而出现发胖现象。

如果不吃早餐，空腹工作，特别是高强度紧张工作，空着肚子的身体为了取得能量和动力，就会动用自身的甲状腺、副甲状腺、脑垂体之类的腺体分泌增加，动用机体的应急和代偿能力。长此以往，除造成腺体功能亢进之外，更会使体质变为酸性体质，加大罹患慢性疾病的可能。

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