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山药的黏液粘在手上之所以会手痒，是因为山药黏液中植物碱及皂角素、皂甙等成分导致皮肤出现了过敏的情况，一般建议通过下面的方式来缓解瘙痒：

如果皮肤发痒的现象不是特别严重的话，可以尝试用盐水或者使用稀释过的醋来洗手，从而缓解瘙痒的症状。

还可以用姜汁抹手，或不断摩擦手部，目的是促进血液循环，缓解瘙痒。

如果上述方式不管用，或者皮肤本身敏感，过敏情况比较严重，则建议到正规医院检查一下，并在医生的指导下，使用抗过敏药物进行治疗。

一般皮肤敏感、细嫩的人接触山药粘液之后更容易出现过敏，有瘙痒、红肿的症状，而且皮肤越敏感的人，皮肤出现的瘙痒反应就越强烈，而皮糙肉厚的人皮肤接触山药粘液之后出现的瘙痒反应会比较弱，甚至没有。

另外，在削山药皮的时候，山药粘液如果只是接触了手掌的透明层，而没有接触手指缝、手背、手腕部分的皮肤，那么也不容易出现瘙痒的情况，因为手掌的透明层能够起到很好的保护作用。

一些人皮肤比较厚实、健康，那么山药粘液沾在手上导致手痒可能只是短时间的，可能几个小时就不痒了。

山药粘液沾在手上导致手痒，如果采取了有效的抗过敏、止痒的措施，一些皮肤敏感的人群皮肤瘙痒的情况可能1-2天也能够消退。

如果皮肤比较敏感，接触山药粘液过敏、瘙痒之后，也没有任何有效的措施，那么瘙痒的时间可能会比较长，好的慢。

戴手套可以防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触，手就不会痒了。

可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好。

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