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有效控制餐饮成本和毛利率是我们管理者必须熟悉和支持的事情。懂得支持和控制毛利是餐饮经营者的首要条件之一。今天给大家一个餐饮毛利率的计算公式，相信对你有很大的帮助。

成本=售价×(1-毛利率)

举例:假设毛利率为36%，售价为1236元，成本应该是多少？

解:成本=1236×(1-36%)=80.85元。

毛利率的计算公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

举例:给定成本67元，售价93元，毛利率应该是多少？

解:毛利率=(93-67)÷93×100%=32%

计算售价的公式是:售价=成本÷(1-毛利率)

例:已知毛利率41%，成本金额239元。售价应该是多少？

解:售价=239÷(1-41%)=435元。

相关业务数据和计算公式

餐厅容量=座位数×用餐数×规划期天数

含义:反映餐厅的接待能力。

员工人数=(期初数和期末数)/2

含义:反映计划期内的人员数量。

季节指标=月(季)完成数/年完成数×100%

含义:反映季节性运行的程度。

座位利用率=每天用餐次数/餐厅座位数× 100%

含义:反映每日平均座位周转次数。

餐厅上座率=规划期接待人数/同期餐厅容量×100%

含义:反映每餐接待能力的利用程度。

人均食品消费=食品销售收入/接待人数。

含义:客人的食品消费水平

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义:饮料操作的程度

饮料计划收入=餐饮收入×饮料配比服务费。

含义:它反映了饮料业务水平。

餐饮计划收入=接待人数×人均餐饮消费收入服务费。

含义:反映餐厅的业务水平。

日均营业额=计划期内销售收入/营业天数。

含义:它反映了每天的业务量。

1日均座位销售额=规划期内销售收入/(餐厅座位数×营业天数)

含义:餐厅席位的日常业务水平

1月分解指数=年度计划数×季节指数。

含义:反映月度计划水平。

1餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入× 100%

含义:反映价格水平。

1餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%

含义:反映餐饮成本水平。

1餐厅销售份额=餐厅销售额/餐厅总销售额× 100%

含义:餐厅经营的程度

1销售利润率=销售利润/销售收入×100%

含义:反映餐饮销售的利润水平。

1餐饮流通费用= ∑各项费用。

含义:反映餐饮费用的大小。

1餐饮费用率=流通费用金额/规划期营业收入×100%

含义:餐饮流通成本水平

1餐饮利润=营业收入-成本费用-营业税金

含义:反映营业利润的大小。

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税税率)

20.餐饮利润率=计划利润/营业收入×100%

含义:餐饮利润水平

2接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数。

含义:员工的劳动程度

20.员工劳动效率=计划收入(创汇和利润)/平均员工人数。

含义:员工的贡献

2员工出勤率=出勤小时数/固定小时数×100%含义:工作时间的利用程度。

2工资总额=平均工资×职工人数

含义:人员成本的大小

2计划期内库存=初始库存，当前采购-当前发货。

含义:反映库存水

2平均库存=(期初库存期末库存)/2

含义:月度库存规模

2期初库存=预计年销售额/资金周转次数× 0.5× (1个月销售额/平均月销售额)

含义:计划期初库存安排

资料来源:会计师Sohu.com。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于毛利如何计算(单个菜品成本核算方法)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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