腻子指的是膏状、糊状物；鸡腻子就是鸡胸肉末、鸡胸肉泥。

鸡腻子重要用在制汤中，应用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤。国外厨师吊汤一般用的是蛋白质，其原理都是雷同的，都是应用蛋白质的吸附功效。

制汤，即吊汤，在“提清”进程就须要用到鸡腻子，对制出的清汤进一步清化。比如国宴菜“开水白菜”的底汤就是用的吊汤。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于鸡腻子是啥意思的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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