想必现在有很多小伙伴对于脆皮江南百花鸡怎么做方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于脆皮江南百花鸡怎么做方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1、百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应性强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而得名。传统的“江南百花鸡”，需用整只童子鸡的鸡皮、虾仁、蟹肉等材料，摆盘时还要以江南名花夜来香或白菊花伴边。本菜谱在此基础上进行了简化，选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮，弃用了蟹肉和装饰的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更适合家庭自制，也不失为一道可以吸引眼球的宴客菜。

2、用料

3、鸡皮（从鸡腿上剥离）2块

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5、虾仁300g

6、这个然日关正心比山干取南，权议群记段观团铁。

7、料酒2勺

8、用经它那社建革设光世改矿写。

9、生抽1勺

10、淀粉10g

11、油少许

12、七味唐辛子少许

13、鸡蛋清少许

14、步骤 1

15、购买较大只的鸡腿（手枪腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔

16、步骤 2

17、虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶

18、步骤 3

19、蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑

20、步骤 4

21、旺火蒸6分钟

22、步骤 5

23、蒸熟后，小心地取出

24、步骤 6

25、锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制

26、步骤 7

27、煎至鸡皮变脆变焦黄即可

28、步骤 8

29、将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用

30、小贴士

31、1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理，去了皮热量也低了，可谓一举两得。

32、2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略，不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合，在蒸的过程中容易脱离。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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